大米约200克,滴入少许香油(清油),用清水浸泡30分钟以上。
瘦肉切小丁,放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟。
姜洗净去皮切细丝,香葱切碎,黑皮蛋三枚切丁。
砂锅中注入清水,沸腾后倒入肉丁,撇去浮沫,继续沸腾2分钟左右。
倒入姜丝和皮蛋,继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米。
小火,煲煮40分钟,中间每隔5分钟要搅拌一次,以防糊底。
40分钟后调入盐和香葱碎,熄火加盖1分钟即可。
1.切皮蛋容易粘在刀上,且不容易切整齐,可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。 2.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。