【浓油赤酱】金瓜排骨

❗新鲜或者冷冻的排骨都需要现在清水里浸泡半小时洗出血水（去腥），建议大家使用肋排 ❗焯水，冷水入排骨煮到沸腾，捞出排骨，用清水洗净，晾干或用厨房纸巾擦去水份以免爆油。冷水中可以加一勺料酒。 ❗建议选用老南瓜。

第一步，炒糖色，我选了黄冰糖，色泽更漂亮。一般加两把就OK，喜欢甜口的放三把 【不建议换白砂糖，这样就没有浓油赤酱的感觉了，而且冰糖顿出来的味道更醇厚】 ❗❗❗全程小火炒，不然容易焦

炒到冰糖融化，颜色变棕色时，放入排骨翻炒

第二步，炒至排骨微焦，变金黄色时，加入生姜和香料，继续翻炒，可以用中火。

第三步，加开水❗（冷水肉会收缩） 没过排骨即可

第四步，调味，料酒一勺，老抽一勺，生抽三勺。放入葱结。

第五步，大火煮开，撇去浮沫。

尝下味道，不要过咸，如果味道不够的话加一勺六月鲜。盖上锅盖煮1小时左右。

1小时后，捡掉香料（避免排骨发苦）

第六步，香料捡后，放入南瓜，一定要切大块，不然炖到后面就烂了（不要放太早，出锅前半小时就OK），盖上锅盖继续煮半小时

第七步，半小时后用筷子戳下排骨，可以轻松穿透就收汁了，开大火炖到汤汁收紧，渐渐浓稠，出锅啦🎉

完成，浓油赤酱，香甜有营养🌼