腊汁肉夹馍（酵母版白吉馍）快手卤肉铸铁锅菜谱宅家美食日记

Name: 腊汁肉夹馍（酵母版白吉馍）快手卤肉 铸铁锅菜谱 宅家美食日记
Ingredients: 250克面粉; 2克酵母; 125克温水（30度）; 4克糖; 10克油; 1包卤肉调料（我用的王守义）; 500克猪肋条或者五花肉; 一块生姜; 一根大葱; 1个草果; 20克冰糖; 少许料酒; 100克生抽; 10克老抽; 50克黄酒

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作者：刘时嘉

答应朋友解锁腊汁肉夹馍可以交作业啦卤了三个多小时的肉和白吉馍真是绝配呀开启陕西风味之路我是新手如有不明白的地方我在修改见谅～

用料

腊汁肉夹馍（酵母版白吉馍）快手卤肉铸铁锅菜谱宅家美食日记的做法步骤

步骤 1

猪肉（我没买到猪肋条买的前槽）冷水下锅加姜片大葱少许料酒水开捞出过凉水～

步骤 2

准备调料生抽老抽黄酒 10:1:5 混合搅拌生葱切段生姜切片草果拍碎去籽！一定要去籽！！！！冰糖准备好这里用了卤料包（因为很多香料不太好买，我看王守义这款卤料包该有的都有直接就选它了～）

步骤 3

锅中热水烧开放入肉和所有步骤二的调料。中小火一直炖着

步骤 4

酵母用温水水融化（水温不要超过30度）分次加入到面粉当中根据面粉的吸水行调整水的用量

步骤 5

我分了三次第一次搅拌至雪花状时第二次加入酵母水第二次的时候加入糖第三次的时候加入油大概是这个顺序

步骤 6

面团揉至光滑盖上保鲜膜室温发酵一小时

步骤 7

一小时之后拿出来揉面在盖上保鲜膜醒发半小时

步骤 8

面条大概是变成1.5倍大小拿出来分剂子（大概70克一份

步骤 9

把小剂子搓成长条中间胖两头尖用擀面杖擀成长条或者用手整形

步骤 10

然后一只手按住一头另一只手两只手指掐住另一端摔打面团扯一扯如视频所示～

步骤 11

刷上一层薄薄的油（我用的猪油大家玉米油就行）

步骤 12

然后卷起来

步骤 13

然后前后面摔打几下一两下就行目的是松弛面团

步骤 14

面团竖着放在桌面上压扁出现花纹状

步骤 15

把饼擀成圆形不要太薄大概0.8厘米的厚度大家自行掌握～

步骤 16

锅中不要放油！中火！锅热！放饼到锅中翻面勤一点 6-8分钟左右勤反面！

步骤 17

烤箱上下火170度预热把饼放入烤箱烤10分钟

步骤 18

饼会微微的鼓起来～

步骤 19

烤饼的之后我们来准备肉这时候加一些盐盐一定要后放～

步骤 20

把肉捞出一块（肉一直在颤抖）剁碎在盛一些肉汤出来～

步骤 21

肥瘦自行选择～

步骤 22

饼烤好之后从中间片开很烫大家要小心

步骤 23

塞肉进去想吃多少塞多少加几勺汤汁开吃～

步骤 24

咬一口汁水丰富～饼外脆内软肉软烂多汁～

腊汁肉夹馍（酵母版白吉馍）快手卤肉铸铁锅菜谱宅家美食日记的小贴士

1、面团因为是用酵母大家不要过度发酵白吉馍不是发面大饼东北的室温大概25度如果家里比较冷的话就延长发酵时间 2、糖可放可不放糖量不多不会甜只会有助发酵 3、揉面的时候也可以不放油但是擀面团的时候刷油的步骤不能少 4、烙馍要勤反面两面出现漂亮的花纹即可一定要中火 5、烙馍不放油不放油不放油！尽量选择厚一点的锅 6、配方用了大概5个饼 7、如果没有烤箱就多烙一会儿 8、馍可以冷藏保存吃的时候烤箱锅烙加热都可以 9、烤好的白吉馍很烫很烫～注意不要烫手 10、卤肉最好浸泡一夜味道更入味～ 11、如果你的肉用凉水浸泡了2-3小时可省略第一步焯水的过程 12、卤汁可以过滤出渣子作为老卤反复煮东西吃 13、卤肉要快出锅的时候放盐 14、可以用喜欢的蔬菜、酱料配合着吃 15、为什么选择卤肉包了呢因为临时决定做很多材料凑不齐王守义这款卤肉包基本材料很全相比之下选择这个～暂时想到这么多想到了在来填写～

菜谱创建时间：2020-02-18 23:54:34

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