酥脆香糯土豆丝饼

土豆去皮，用刨丝器刨成土豆丝。如果刀工特别好也可以手工切丝，这个饼需要把土豆丝处理的细且均匀，方便后面煎饼，用机器最靠谱

葱切成细丝备用

葱放入土豆丝，然后加入一小勺盐

加入一大勺淀粉，大概10克，用面粉也可以

搅拌至均匀，搅拌的过程中土豆会有一些水分析出，水和淀粉混合后会出现糊糊的感觉

取一个平底锅，倒入油。土豆本身比较吸油，即使是不粘锅，这个饼也需要多一点油。

取一勺土豆丝放入锅中，用锅铲压压平。主要注意用量，整个饼不要太厚。 饼太厚会出现两个问题，太厚的饼在翻面的时候不容易保持形状完整，另外饼厚需要煎的时间会相对比较长，容易出现表面被煎糊的情况。

撒上白芝麻，中小火慢煎

煎到两面金黄就可以出锅了

切成小块，趁热吃！

这个饼最外面非常酥脆，但是内部又保留了土豆软糯的口感。土豆本身会比较容易吸油，如果怕油腻，可以自己调一个蘸水：生抽、醋加蒜泥，蘸上吃，特别解腻～

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