肉丝菜丝炒饼丝

手工和面：面粉倒入盆中，放入1.5克左右的盐，约5克左右的食用油（后面揉面会不沾手），缓缓倒入80度左右热水，同时用筷子搅成面絮状，用手揉成面团。 小美锅和面：面粉倒入主锅，加盐加油（同上面一样），盖上主锅盖，3分钟/揉面，同时从主锅盖孔略快一点流入热水；时间到，取出面块，团成面团。 面团盖上保鲜膜，醒20分钟左右。

肉切成丝，料酒、生抽、淀粉加入拌匀待用。

卷心菜切丝洗干净待用。其它适合炒肉丝的蔬菜：韭黄、豆芽、小青菜、韭菜、笋丝茭白丝⋯⋯都可以。

面团分成2份（可根据锅的大小分），擀成薄片。

电饼档（平底锅、炒菜锅都行）稍预热，将饼平铺在上面，烙。

翻面，不要烙的太硬。

饼切开。

折叠或卷起。

切丝备用。

炒锅预热，放比平时单炒菜略多一些的油，下姜丝、肉丝煸炒一下。

放入卷心菜丝（其它菜丝）继续翻炒至熟。如锅内菜炒的比较干无汤汁，可沿锅内圈淋入少许水，使菜有点汤汁（烙过的饼比较干一点，这样饼丝吸入了菜汤汁口感会更好）。

加入饼丝。

淋适量生抽，翻炒均匀。由于饼丝和菜都是熟的，翻炒至食材混合均匀（汤汁吸干）即可。

有木有食欲呢😊。配方量炒出来是这样的2盘，2人份。