古早味蛋糕

准备好材料如图，还有柠檬汁和盐没拍进来。

油加热到出现油纹，大约90度左右，倒入干净的盆中

马上筛入面粉和玉米淀粉

用之字形搅拌法拌匀

再加入牛奶拌匀

加入蛋黄拌匀

手法是这样的

拌匀到无颗粒

鸡蛋清里加入盐，滴入柠檬汁，打发到这种程度加入糖的一半

再打到这样加入剩下的一半糖

打发成这样提起有小峰

把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里翻拌

把翻拌好的再倒进剩下的蛋白里翻拌

手法这就是这样的，不能一直划圈拌，不然蛋清会消泡。（因为左手拍右手翻拌，没拍好）

翻拌均匀的蛋糕糊

倒入放好油纸的模具中

用力摔振出气泡，放入有水的大盘中。

烤箱200度预热五分钟，水浴考法。上下火160度烤60分钟。（烤的过程中观察上色程度，因为每个烤箱脾气不一样，温度也有所不同）

时间到了用牙签在边上扎下去，牙签上没有沾上蛋糕液就是熟了

拿出来撕开油纸

翻过来扣在网架上

切开

非常柔软

切块

感受一下软弹的古早蛋糕