津田阳子：海绵蛋糕、白巧香缇奶油

制作蛋糕体：1⃣️打发蛋黄：常温蛋黄加入20%糖打发到提起能堆叠。

2⃣️打发蛋白：常温蛋一次性加剩下的全部糖绕圈打到软长尖，倒扣盆不掉落。

3⃣️融合：①打发的蛋白、蛋黄混合；②加入过筛面粉拌匀；③黄油隔刮刀淋进面糊拌匀；④直接入模。模具不用涂油垫纸。

4⃣️①烘烤：提前200度预热，180度烘烤。具体时间看文末小贴士。② 出炉：15cm震模，倒扣冷却后用脱模刀脱模，因为很松软，徒手脱模易扯烂。

🍰白巧香缇奶油：书上做法，淡奶油煮沸然后倒巧克力里融化巧克力并拌匀，冷藏松弛一夜使用。马上用就隔冰块水拌匀降温到5度，即可打发。 我的做法是白巧隔热水融化，然后和同温度淡奶油混合充分乳化，隔冰水降温即打发使用。

简易奶油装饰：用刮刀将软打发的淡奶油放到蛋糕胚上

用抹刀波浪形移动就成这个花型。 这样奶油使用量（热量）会少很多。上面点缀随意发挥。