汤种「奶油白吐司」

【制作汤种】 准备清水和面粉。

将水煮到70度左右。离火，倒入面粉中。迅速搅拌均匀。

做好的汤种，覆上保鲜膜，放凉使用。 注：放入冰箱冷藏室，可存放1-2天。当汤种变灰，不可使用。

【混合材料】 A盆： 混合所有干性材料，注意酵母不要和糖、盐放在一起，以免酵母失效。

B盆： 将湿性材料以及做好的汤种混合。

将A盆和B盆一起倒入面包机搅拌缸内。选择包括和面和发酵在内的【发面团】功能。

也可手揉成面团，再放入面包机内。

融化黄油，和奶油混合。将油性材料慢慢揉入面团。

然后就可以去做其他的事情了。搅拌和发酵交给面包机来完成。 注：我的面包机的【发面团】功能需要一个半小时。

【整形】 将发酵好的面团，手揉两分钟排气。

然后切成两块。

取一块擀成椭圆形。

从上向下折1/3，压紧。 从下向上折1/3，压紧。

将面团擀成牛舌状的长条。

从下往上卷成圆柱形。

【最后一次发酵】 收口朝下，放入吐司模具内进行最后发酵。选择烤箱发酵功能，40度左右。并在烤箱底部放置一个加入水的盘子，以保证湿度。发酵15-20分钟。

发酵至8分满，盖上盒盖。

一个蛋黄打散，加少许水，用小刷子刷上蛋液

轻轻吐在面包表面

【烘烤】 将吐司盖上盖子。放入烤箱，上火150度，下火180度，烤35～40分钟（根据烤箱火力，火力大就少烤会儿）。

烤好的吐司，当时脱模。晾至三四十度，便可包装保存。 注：面包不用放冰箱，常温保存即可。即使停止烘烤，面包内还存在发酵活动。

可手撕，也可切片。