鸡蛋灌饼

面粉700g，放在盆里，加少许盐，一半用开水，一半用凉水活面，开始用开水活面用筷子搅拌，然后再用凉水活面，二者混合一起揉一揉，醒面半小时。

做油酥，60克面粉放入碗中，自己估计用多少面粉哈，我这不一定准。加少许盐加适量十三香，热锅加油烧热（冒烟），倒入碗中搅拌，呈现上面的状态即可。

把鸡蛋打入加点葱花和适量盐搅拌均匀。因为我做了7个饼，所以用7个鸡蛋，一个饼一个鸡蛋。用这个尖头的容器装鸡蛋液才能好往饼里灌鸡蛋。

醒好面，把面分成100克左右的小挤子，每个揉揉成圆形，然后把油酥像包包子一样包起来，压扁，等每个包好后，再擀成薄饼。

擀成薄饼。

锅上火刷油，放入饼。中小火，翻一面，饼开始鼓起来，用小尖头刀在饼中心开个小洞，迅速把大约1个蛋液量灌进去。翻面烙一烙。

饹好了。

切开看看，完美！