老北京酱肘子

记住要前肘

把皮表面的毛都挂掉

冷水下锅紧一下，焯出血沫，因为带骨头比较厚，开锅后时间可以长一些，多煮会

准备辅料

准备另外一锅水，注意锅一定要高，要把肘子没过去，然后把调料都倒进去

到老抽

我是看着加的哈哈

炖货必备

来一勺

提亮必备，牌子不限哦

放进去，然后不用管这锅汤水盖上盖让它烧开

另外一个锅炒糖色，锅里放白糖直接不停翻炒

待糖化了出现焦糖色并冒小泡就说明好了，千万别炒过了，否则发苦

倒水！

一锅汤、一锅糖

把糖水倒入汤水中

大火煮开

放入肘子

炖吧

料酒记得放

两个小时后出锅（一个小时也行，就是紧实一些，看自己情况安排）

剔骨，晾凉后装入保鲜袋或者裹保鲜膜，一定要紧实，这一步是定型！然后可以放冷冻，什么时候吃什么时候拿出来解冻，就像刚出锅一样香😋

这一步和下一步是后加的，因为炖的多，可以炖的时候放点芹菜和辣椒，解腻防腥

作用同上