蒸鸡蛋

鸡蛋3个打入碗中，一定要称下鸡蛋液的重量，然后再按1.8的比例加水。

用筷子打散。

加入55度左右的温水和盐，搅拌均匀。

倒入筛网过筛，把没打散的蛋筋过滤出来。

过滤后的鸡蛋液光滑细腻无气泡。

蒸锅中加入清水，大火烧开后转小火，开盖放入鸡蛋液，盖上1个盘子，再盖上锅盖，用最小火蒸16分钟，关火后再焖5分钟出锅。

蒸好的蛋羹，光滑细腻，无明显的气孔。

把生抽和芝麻香油调成料汁后浇在蒸好的蛋羹上即可食用。

用勺子挖开，里面也很光滑细腻。