青椒丝炒牛肉-送上炒牛肉超嫩的方法

牛肉切片，不要带筋的牛肉，牛里脊或者不肥的肉都可以，水中放盐一小勺，把切片的牛肉放进去泡10分钟，去除血水。

泡牛肉的时候处理配菜，姜、洋葱和青椒切丝，辣椒切小段，蒜切碎（可以用小美打碎，比较方便入味）

处理牛肉：泡好牛肉用清水简单再洗一下，手稍微攥一下，去除水分。按顺序放1g小苏打、1g白胡椒粉、5g老抽（不喜欢颜色深就放生抽）抓匀，然后加入水淀粉（淀粉加10-15g水）抓匀，最后放一大勺油抓匀，包裹住腌牛肉的调料，会嫩的牛肉就处理好啦。

小美主锅放15克油，盖盖儿，调整4分钟/V/反转0.5，热一分钟后放入处理好的牛肉片，时间到，牛肉盛出。牛肉拿出来的目的是不能让牛肉炒的时间太长，余温会让牛肉继续熟成。

主锅放10g油、辣椒段、蒜、姜、花椒粉少许或者花椒粒4-5粒（可不加）、洋葱丝，调整5分钟/V/反转0.5，还剩2分钟时从主锅孔加入青椒丝，再加入刚才炒好的牛肉，放入适量盐。

小美在炒菜

时间到，装盘，出锅！

牛肉炒极嫩，嫩滑还入味，卖相也好，我家老太太说这是她吃过的最嫩的炒牛肉了，真是会夸人！哈哈