😋外酥里嫩的鸡蛋灌饼，面饼可以鼓起来的那种～

面粉里倒入10g食用油后，一半倒入开水搅拌成絮状，另一半倒入常温水搅拌成絮状。一定要加食用油，水也要根据自家面粉的吸水性进行调整，揉出来的面团要是柔软、光滑的

搅拌至图中基本上没有干粉的程度即可

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20-25分钟（不好意思，保鲜膜没有出镜）

平底锅倒入40g食用油，开小火

再倒入35g面粉，不停翻炒（面粉量可自行调整，做出的油酥不要太干）

炒至金黄色，盛到碗里备用

醒好的面团撮成条状

分成较平均的五份面团

把每份面团压扁

用擀面杖把面团稍微擀成面皮，差不多包子皮大小

舀一勺油酥放到面皮中间

像包包子一样包起来

封口处捏严实

压扁，盖上保鲜膜再醒几分钟（保鲜膜又没有出镜……）

醒面的时间把鸡蛋打好，加入葱花、椒盐（有火腿肠的可以切成沫加进去）

搅拌均匀后备用

再次醒好的面团擀成薄饼状，擀的时候力度不要太大，防止油酥挤出来。尽量擀薄

平底锅刷油，小火，把面饼放入

放入后一面煎大概两分钟左右，翻面继续，直到面饼可以鼓起来（这个图不是很明显，但仔细看还是能看出来鼓鼓的哦）

用筷子把鼓起来的那一面从中间戳破

从戳破的地方倒入调好的蛋液，倒入后可以轻轻晃一下锅，让饼里的蛋液分布更均匀

破口没有关系，再翻转一面继续煎几分钟

煎到两面都有金黄，就可以出锅啦

切好就可以吃啦

小北一口气可以吃掉一整张～😋