酒香蒸桂鱼

划掉鱼鳍和鱼尾不好看的部分 　　一盅白酒被洒在了刀上，刀在鱼身上一深四浅地切着，让酒顺着刀进入到了鱼的纹理中，鱼的一面已经切满了花刀。 　　几枚薄薄的姜片放在刀口里 　　鱼处理好，旁边的大锅早就已经烧到很热，把蒸架排在锅上，鱼整个放在蒸架上，不用任何的容器盛装，只是放一块猪油脂肪 酒绕着热锅转了一周，浓郁的酒气扑向蒸架上的鱼 　　盖上大锅的盖子，把葱姜切成细丝，另起锅灶用酱油等物调制蒸鱼的汁，最后烧上两勺热油 把蒸架连着鱼一起拿下来，鱼放在浅盘里，摘去原有的姜片 　　红色的汤汁浇上去，黄绿相间的葱姜丝撒上去 　　热油恰好，以勺一泼