简单酥脆黄小米锅巴

黄小米搓洗几遍，加温水浸泡至手指可轻松碾碎成粉状态。

将水倒出，可留少许水。 水的多少决定面粉的添加量，水少后面少加粉，水多后面多加粉。 面粉的多少决定锅巴的酥脆度，面粉添加少，锅巴更酥，反之锅巴会硬一些。 所以根据各人口感自行掌握。

加入五香粉、食盐，面粉，用手和成软硬适中的面团。 面粉可分次加入，避免后面加水。

案板上洒粉防粘，将揉好的黄小米面团用擀面杖擀成薄薄大面片。

用叉子在面片上叉上孔，然后用刀切出小方型面片。

热锅倒入菜籽油，烧至7成热。 丢一块面可迅速浮起时，将切好的面片轻轻放入锅炸制。可一次多放一些。 用筷子轻推能感觉面片硬时，可将结团的面块划开，方便炸均匀。 请小心操作，避免烫伤。

变色捞出控油。 酥脆可口的小米锅巴就完成了！👌 我没称重，大约200多克小米，28cm的锅装一锅成品！