清炖羊肉

羊肉或者羊骨头用冷水浸泡一个晚上，目的是把血水浸出。

砂锅，冷水，放入羊肉，开火，水开后，撇去沫子。把羊肉捞出，用冷水洗净。

换一锅冷水，将羊肉放入锅中，加入葱段，姜片，花椒(多），大料一粒，干辣椒两个。开火。水开以后，调小火，炖一个小时。

关火前放入白胡椒粉，香菜，葱花，盐。

另外可以加入白萝卜，胡萝卜，藕，冬瓜，长山药等。