电饭煲蛋糕(蒸蛋糕)

玉米油倒入不锈钢盘子内，置火上加热至有明显油丝(如图) 离火备用

加入过筛后的低筋面粉拌成无粉粒的面糊

倒入牛奶，拌匀

拌匀后的状态

加入3个蛋黄(这步没拍照，用的是做古早蛋糕时的照片) ，拌匀后备用，不要过度搅拌，以免面糊起筋影响口感

拌好的蛋黄糊

蛋白内加入盐和几滴柠檬汁(或白醋)，电动打蛋器开低速打发，细砂糖要分三次加入蛋白中，打至蛋白出现大泡沫后加入第一次细砂糖，打至蛋白由透明变白后加入第二次细砂糖，打至蛋白泡沫变细腻后加入第三次细砂糖

最后蛋白打到这个程度就可以了，也就是提起打蛋头蛋白霜成大弯勾状态

将1/3打好的蛋白霜舀进蛋黄糊中，翻拌均匀，将拌好蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀

电饭煲按煮饭键预热3分钟左右，将拌好的蛋糕糊倒入电饭煲内盖上盖，重新按煮饭键，煮好后不要急着开盖，让蛋糕在煲里焖20分钟左右

将蛋糕倒扣进盆子里

松软的电饭煲蛋糕就做好了，蛋糕内部组织细腻棉实

这个方子也可以用来隔水蒸 先大火烧开一锅水，将拌好的蛋糕糊倒在6寸蛋糕模中，将模具在桌面上震几下震出大泡泡，盖上一张厨房纸，再盖上一层保鲜膜，用橡皮筋将四周扎紧，用牙签在保鲜膜上戳几个洞，放进锅中，中小火蒸25分钟，关火焖5分钟