素茄盒

2017.9.09 • 伦敦 素茄盒 • 茄子 土豆 鸡蛋 2个 玉米淀粉 40g 红薯淀粉 40g 天妇罗粉 20g 油膏 30g 蚝油 30g 醋 15g 水 300ml 蒜末 30g 糖 1g 八角 3个 花椒 5粒 剁椒油一勺 平常吃惯了自带厚厚肉饼的茄盒。今天家里冰箱空空的，没有肉，就剩下点素菜。所以做了这个素茄盒。 茄子切厚块，中间切开但不要切断。 将薄薄的一片土豆夹在茄子中间，土豆差不多1.5毫米厚。 将鸡蛋、天妇罗粉、及两种淀粉放在一起搅拌均匀，做成蛋液。 把加好土豆的茄子裹上蛋液，放入160度的热油中，炸至两面金黄。 取干净的锅，放入剁椒油、花椒、八角，煸炒出香味，倒入醋煮开，小火沸腾15秒。倒入油膏和蚝油，加水煮开。如果还有剩余蛋液，水开后将蛋液少量分次倒入酱汁中，至汤汁浓稠就好。如果没有蛋液，可以用水淀粉代替。 将炸好的茄子放入酱汁中，中火搅拌均，放少许糖即可。 备注： 土豆不能太厚，不然可能会不够软。 醋要稍微煮一会，这样会挥发掉一下酸味。 在制作酱汁的时候水要多一点。因为裹了蛋液的茄盒很吸汤汁。 在酱汁中搅拌茄子时，要小心以免翻烂。