地三鲜

茄子洗净，切滚刀块。

青椒小米辣切好备用。

土豆切3毫米片，加土豆淀粉，五成油温下锅炸至金黄断生，捞出控油，茄子下锅炸至变色，发蔫，下入青椒小米辣，立刻一起捞出，控油备用。

葱蒜备用。

碗中加少量淀粉，水，生抽，老抽少许，料酒少许，盐，白糖搅匀备用。

锅留底油，加入葱蒜爆香，加入调好的料汁，下入炸好的土豆，茄子，辣椒，翻炒均匀出锅即可，装盘，开吃。