『红磨坊全麦吐司』

Name: 『红磨坊全麦吐司』
Ingredients: 【中种】; 330克红磨坊全麦粉; 370克红磨坊高筋粉; 7克盐; 7克低糖酵母; 4克麦芽精; 510克水; 【本种】; 300克红磨坊高筋粉; 8克盐; 30克糖; 30克蜂蜜; 20克脱脂奶粉; 220克水; 3克低糖酵母; 50克黄油

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作者：喵咪哒

红磨坊粉粉test~ 今天试了下中种效果更好一些所以修改了方子哈大家手上有什么粉就用什么粉啦 450克模具山形4条配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『红磨坊全麦吐司』的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀室温26°发酵至三倍大冷藏隔夜发酵也可以冰箱设置8°

步骤 2

左边是全麦粉右边高筋粉

步骤 3

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 4

揉至七分筋

步骤 5

如图状态

步骤 6

加入酵母和黄油

步骤 7

揉至完全扩展阶段

步骤 8

取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

步骤 9

发酵完成

步骤 10

取出排气

步骤 11

分割220克一个

步骤 12

排气滚圆松弛十分钟

步骤 13

拍扁

步骤 14

翻面擀开

步骤 15

左右折叠

步骤 16

左右折叠

步骤 17

擀开

步骤 18

卷起

步骤 19

2.5圈

步骤 20

放入吐司盒进行二次发酵

步骤 21

发至8分满烤箱上火180下火220预热20分钟三条烤制30分钟

步骤 22

出炉

『红磨坊全麦吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-02-22 15:31:38

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