古早蛋糕

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛到一个大盆中。

玉米油隔水加热到70度，冬天可以加热到70—73度（温度一点要注意，不能过高过低了）。 加热好的玉米油倒入过筛好的面粉中，用蛋抽搅拌均匀，然后倒入牛奶，搅拌均匀。这里会有些干是正常的。

蛋黄蛋白分离，将蛋黄加入到混合好牛奶的面糊盘中，用蛋抽画Z字的手法拌均匀即可。

蛋白加几滴柠檬汁（没有可不加，这里加柠檬汁是为了去腥，装蛋白的碗一定要是无油无水的），用电动打蛋器搅打成干性发泡。（具体操作方法可以在下厨房搜索蛋白打发教程）

将打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，每次都需要用刮刀勺翻拌均匀。 （这一步之前可以将烤箱预热上下火150度）

8寸方形蛋糕模具盘中垫上油纸（这里需要用油纸裁好一个8寸方形盒，高度要高于模具盘，如上图）。 将面糊倒入模具中，左右摇晃下，使面糊表面平整。如果面糊表面有气孔，用牙齿插破。 将模具盘放入烤盘中，烤盘中加入40度左右的温水。一起放入烤箱中层。 上下火150度烤55分钟-60分钟。

烤好，取出，不需要倒扣放凉，直接撕掉油纸，切块，趁热吃口感更好。