老干妈凉皮

家里只有这个面粉，应该是中筋普通面粉，也可以做的。将面粉和水混合揉面，这个我也没有量的概念，就是把面和到不是特别粘，量又觉得适当的情况就不需要加面粉了。

揉好的面盖上盖子醒20分钟，我也没有酵母，但面粉自己也可以发酵的。然后就要洗面，将水倒进盆内，来回揉面扯面，将面尽可能弄碎。渣渣的固体状捞出来放进其他盘子，继续洗，直到没有白色面水。洗完面的水放冰箱静置4h以上，我是静置了一晚上，第二天中午才开始下一步骤。

静置好的洗面水倒掉表面的水，留下比较浓的稀面。

烧开一锅水，将稀面倒入盘子内，转一下使得面可以薄薄的覆盖盘子上，然后将盘子放入锅内蒸一下，直到盘子内面开始鼓起来就可以拿出盘子，将凉皮揭下来了。

可以选择做厚凉皮，也可以选择做薄款的。做薄款的需要倒稀面的时候少倒一些，做厚款的时候可以多倒一些。我是比较懒，做薄款意味着要做更多张凉皮，等起来比较久，所以普遍会稍微厚一点，类似于酿皮吧。

将渣渣面团放入电饭锅内蒸熟，这里我也没有酵母，全凭面自己熟了。最后效果还可以，不负众望。

蒸好的面团切成小块就是我们众所周知的面筋了。

每做好一张凉皮就要在上一张凉皮上涂一下油，我用的是香油，这样两张凉皮就不会粘在一起。把凉皮切成条状就可以啦！

凉皮和面筋放在一起，接下来就是做调料，我是喜欢辣椒、醋和蒜的，所以做了炒辣椒油、蒜末和白醋混合液。

最后加入老干妈、少量盐及其他调料，按照自己的口味拌一下，凉皮就大功告成啦！