凉皮(含面水比例换算)

和面，就面粉，水盐🧂，活成光滑的面团。 醒发10分钟，揉一次，再醒发20分钟。

洗面，你们脑补吧，洗出来的水倒进大容器里！

剩下的面筋，放一点酵母，让面筋醒发一会儿，然后冷水上锅蒸熟。

我放冰箱冷藏了一夜，上面的清水倒掉，留大概一厘米左右的高度，调节淀粉浓稠度。大概像视频里那样。从高处倒下，中间不会断。

披萨盘刷油，倒入2勺🥄面糊，我称了一下，大概是70克面糊！

大火烧开水，把盘子放进去，盖盖，大概2-3分钟就好了，看到面皮起大泡这样。

过凉水，揭开，这样一层一层放上去，中间刷油，防粘！

大料水: 八角，花椒，桂皮，香叶，大火煮开，转小火半小时。 蒜水: 锅里烧油，油热以后浇到蒜末里，然后放点儿开水，搅拌一下。 豆芽焯熟，黄瓜🥒，香菜，面筋。 辣椒油

我这是4张皮，5勺大料水，3勺蒜水，醋，生抽，香油，我放了点儿鸡精，辣椒油，拌匀！开吃！