盘丝饼

中筋面粉加入盐混合。

加入温水搅成絮状。（水的量不是绝对，可根据自己家面粉的含水量来定，）

揉成软硬适中的面团，此时的面团还揉不光滑，盖好醒面二十分钟。

取出按照要做饼的大小切等量小面剂子揉匀团圆。这时候很轻松就能将面团揉光滑了。

搓成椭圆型表面刷油。

盖好醒面一个小时以上再用。我是晚上和面第二天早上用，由于醒面时间够长所以延展性特别好。（现在和好的面放常温醒至一晚上可以，天气热了就得放在冰箱里冷藏过夜不然会酸的）

取出面团不用揉，放在案板上用手按薄，记得案板上要抹油。

再用擀面杖轻轻擀成长方形，抹上油酥。（就是用熟油和面粉搅拌一起和成稀一点的油酥，根据自己做饼的多少来调油酥）

均匀涂抹薄薄一层油酥就行。

然后将面片对折。

用刀切成细条，两头不要切段。

切好后打开面皮。

轻轻从一边慢慢拉长。

注意不要拉断了。

抻好后从一头盘起来。

最后的收尾压在饼胚下面，轻轻按扁就可以。不用擀薄。

放在烤盘里用保鲜膜盖好醒面十分钟。

醒好的饼胚放入预热好的烤箱，一百六十五度烤十分钟左右就可以，根据自己家烤箱的脾气定。如果没有烤箱也可以放入平底锅中小火烙熟。

刚出炉的饼还没有层次。

用手轻轻捏几下，使其蓬松层次也就出来了。

外皮酥脆内里柔软，层次分明，咸淡适中，焦香筋道。