快手舒芙蕾（无油版）

备好料，蛋清蛋黄分开。

蛋黄加牛奶搅拌匀均

蛋黄糊加低粉搅拌均匀，细腻流动顺畅就可以（觉得粘稠可以少量添加牛奶）

突然这样已经搅拌好了

蛋白打发到硬性发泡，白糖分3次添加（出大泡时，小泡时，细腻时），如图提起打蛋器有直立小尖尖。

三分之一蛋白加入到蛋黄糊里切拌均匀。

第一次切拌好的蛋黄糊

将上图切拌好的蛋黄糊倒会蛋白里，继续切拌均匀。

家里么有平底锅，上次做的时候用了电饼铛，火大了，糊了，这次干脆用家里的炒菜锅（不粘锅），全程最小火。用勺子舀一勺放锅里，加一点点水，盖盖焖2分钟，带表面凝固了翻面。再焖1分钟即可出锅，一定要用最小火否则容易糊。

这是表面凝固了可以翻面了。

🈶平底锅的用平底锅。

出锅…

凉了后会回缩，谱中的量可以做4个。一顿美味的下午茶大功告成。