煎鱼

这种切片鱼，水分大，不好煎。我有好办法。

泡在水里解冻，后冲洗干净，在碟子里垫两片厚一点的姜片将鱼悬空垫起，放置过夜，第二天早上将鱼翻一个身，将鱼身挤压一下水分，继续悬空放置，直到鱼身表面摸上去是干的，彻底没有水分再煎。

煎鱼溅油，粘锅，分裂的本质都在于鱼身的水分，只有鱼身没有水分，就不会溅油，粘锅，分裂。你看充分干了的鱼放进一点点油的平底锅，波澜不惊，别说粘锅，连油星都不会溅起来。

全程小火煎，鱼身上可以撒点胡椒碎和盐。

反面后的另一面，完美。

盛出，可以挤柠檬汁，沾海鲜酱油。

煎的用比蒸的口感好。

这是煎完鱼后的锅，就像刚煎了一个蛋。