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十二生肖之萌小鸡馒头
用料
十二生肖之萌小鸡馒头的做法步骤
将方中材料可可粉、南瓜粉之外的材料放进搅面桶里（先粉后液），开1-2档揉3-5分钟成团之后，再调至4-5档揉10-15分钟，揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来，是比较硬的面团，不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话，不适合后期做造型。不过，如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系，后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去，最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团，盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟，我做的一发。
加入各类色粉，排气揉成光滑面团。取5-10克左右的面团加入适量可可粉，白面团大概取60-70克，取20克面团加入一点红色素，剩下的加入南瓜粉。如果喜欢颜色深可以适当多加一点色粉和色素，随意就好。分割的面团稍微多一点也没关系，后面可以揉一起做大理石或者彩虹馒头，少了的话，造型就做不好了（我这个是几种造型一起做的，所以有红色面团）。
二次揉面：揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后，继续分次加入面粉揉面，这个过程就是排气，揉成光滑面团。
二次揉面可以先分割成小面团，，一个一个地揉。揉的时候一只手抓住面团一边，另一只手像搓衣服一样将面粉揉进面团，用掌根使力。如果用大拇指使力，时间久了大拇指会发麻。揉一段时间，会发现面团比之前要光滑，且颜色也更亮一些。这个时候可以将面团揉成长条。这个方法适合小面团操作。
将面团搓成长条，掌根使力。
再将长条折几次，重新用掌根搓成长条，反复四五次，至截面无气孔表面光滑。
截面无气孔且表面光滑
收圆方法：用掌根将面团拍扁，右手按住面团边缘，左右严着面团边缘将面团往中心折进来，左手折的时候沿着边缘转圈，右手同时也要转圈。这样折几圈下来，边缘呈现光滑状态。我因为一只手拍视频，将就看一下吧。
收口视频：之后再桌上沾点水或者牛奶，手呈C形，手握面团转几圈，至底部呈现肚脐形状，口就收好了。
底部呈现肚脐形
附搓长条视频，掌根使力。
每个馒头胚50克左右。收好口之后，就可以给馒头做造型了。强烈建议揉好一个馒头胚，做一个造型，否则放时间久了，表面会容易干裂不利于做造型。做好的馒头胚要拿保鲜袋盖上，上面最好盖一块湿布。
将白面团擀薄，在上面用模具刻出白色蛋壳造型。也可以取一块白面团擀圆，用割面刀背侧在圆面片边缘往里推，最后形成波浪形花边状。
将面片沾点水贴在黄面团上
取一小块红色面团，一分为二，分别用手捏成三角形，或者将红面团擀成菱形，在中间割一刀即可。
将嘴巴贴上，再用可可面团做眼睛贴上即可。
另一种造型：用小花模具在红面团上刻出造型
用刀将花下半部切掉，保留上面2/3🔪部分，贴在黄面团上
同理做出眼睛嘴巴，表情可以自行发挥
馒头胚，做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右，至1.5倍大小。蒸锅水烧开，放入蒸锅大火蒸15分钟左右，关火焖5-10分钟再开锅，以防回缩或塌陷。
出炉了
出炉了
合集
十二生肖之萌小鸡馒头的小贴士
1.馒头精髓在于揉面和发酵，面揉到位了，做出来就光滑。发酵到位了，口感松软。一发的馒头，面团无酸味，时间相对短一点。但是由于没有经过充分发酵，馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好，我一般做一发，在最后发酵的时间稍微长一点，40度一小时至1.5倍大小，做出的口感也还好，我能接受。 2.酵母用量不超过面粉量的2%，理论上水量一般是面粉含量的45-55%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉一般55%的水量不够，我一般要加到快60%的水量，如果是手揉的话，一次揉面的水量稍微多一点也没很大影响，后面多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑壮状态，但是如果用压面机压面的话，水量就不能多，否则进压面机会很粘。 3.整形速度快一点，冬天还好，夏天面团发酵快，要控制好温度，每次可以少做一点或者根据自己揉面速度，放一部分进冰箱冷藏，或者开空调，自己随意调整，控制好面温。厨师机揉面过程进来尽量快一点，揉面时间越长，面温越高，酵母越容易发酵。 4.强烈建议揉好一个馒头胚，就做一个造型，否则后面容易干裂影响美观。
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