重乳酪芝士蛋糕

准备好材料和模具。把3个鸡蛋，其中2个取全蛋，一个只要蛋黄，打成蛋液备用。奥利奥饼干用勺子刮去中间奶油部分。（奶油和柠檬汁是用来做酸奶油的，不要提前做，时间长会出水，下面会介绍。）

蛋糕模具底部和周边都垫上油纸。（周边油纸不贴合，可以在模具上抹点黄油，把油纸粘上去。）

先做饼底：30克黄油切小块放入主锅，设置5分钟/50度/小勺溶化。再加入去掉中间夹心的饼干，设置10秒/速度1-7打碎。

把打碎的饼干倒入模具，把檊面套个保鲜袋，压实饼底。这时去上下火预热烤箱（一般提前预热10分钟）

主锅加入70克冰糖，设置10秒/速度10打磨成粉。加入330克奶酪，把冰糖粉用刮刀刮入锅底，设置1分钟/速度1-5。打开盖子，把周边的奶酪刮到锅底，再设置1分钟/速度1-5混合。

这时制作酸奶油：145克淡奶油中倒入10克柠檬汁，不停的搅拌，直到变得浓厚，是不是很神奇。酸奶油可以让芝士蛋糕风味更浓郁。（也可以买现成的）

把35克切成小块的黄油，调好的酸奶油倒入锅中，设置2分钟/速度5混合。（中间可以暂停，把锅壁上的乳酪刮入锅中）

再设置1分钟/速度3，分3次从小孔倒入打好的蛋液。（一定要均匀倒入，不然做出的蛋糕会不细腻）

再加入10克玉米淀粉，设置10秒/速度3.5混合。

把锅子举高，蛋糕液倒入模具（这样可以不产生汽泡）。模具周边再包2层锡纸。如有小汽泡，可以轻轻的震几下。

烤箱提前上下火160度预热。把蛋糕放入烤箱，并在烤盘上倒入1cm厚的水。设置上下火160度，60分钟烘烤。在烤到30分钟时，如果不想表面上色太厉害，就盖张锡纸，继续烤。也可以等表面上到自己想要的颜色再盖。

烤好的芝士蛋糕，先不要拿出来，继续让它在烤箱里焐1个小时。等冷却后，包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，口感会更好。

切的时候，刀用开水烫一下，或火上烤热擦干，就能切出漂亮的切面了。开吃。

拉花：在步骤9混合好后，舀出一点蛋糕液到碗中，筛入少许可可粉，混合均匀，用勺子舀了滴在步骤10蛋糕液表面，用牙签从黑点中间轻轻的拉，就变成心形了。

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