锅包肉

将淀粉泡水，静置半小时后，将上面大部分清水倒出。将肉切成3毫米的薄片，用刀背稍微拍拍肉片，防止口感发柴，放点盐和料酒腌制10分钟（注意不要腌制时间过长，否则会咸）。将腌制好的肉片放入淀粉糊里，使肉片充分沾上淀粉糊。再放入一点油，时不时搅拌一下，防止炸的时候粘连。胡萝卜、葱、姜切丝备用。

调汁：5小勺白糖，一半白糖量的水，1勺生抽，1勺料酒，小半匙盐，小半勺白醋搅拌均匀即可。

油温五成热，下锅炸，注意不要粘连，炸至肉片定型飘起来精通剔透的感觉后捞出，油温升高后也就是有点冒烟的时候复炸，大约半分钟左右，炸至金黄捞出。有脆脆的声音。

锅中放入少量油，倒入胡萝卜丝等爆香，加入酱汁，和水淀粉，倒入肉，翻炒均匀，即可出锅。出锅前可以稍微倒点油翻炒均匀，可以使菜色发亮。