湖南剁辣椒

准备新鲜的红辣椒。我喜欢用这种红辣妹子辣椒，肉厚籽少，微辣微甜。

辣椒洗净沥干水分

剁碎，绞肉机搅碎也可以，不过那样辣椒碎的厉害，出水比较多。

放盐，蒜泥，姜末拌均匀。也可以直接放盐，不要姜蒜。个人认为放了姜蒜的味道更香些。

装瓶，装八分满就可以了。腌制几天后会有水出来，时间长了会产生气体，辣椒会上涨。所以瓶子不要盖太紧，第一次打开时，要像打开可乐瓶一样，先轻轻的慢慢的拧开瓶盖，把气体一点一点放出来后再全部打开。