天冷食羊肉④吃暖暖的羊肉锅呀

为了油分少一些，我是这样做的 将羊后腿肉的肥瘦部分分开，不用分的太干净，羊肉带一些筋膜和肥肉还是更香一些的，切块~

冷水入锅，加入料酒，葱段姜片， 分别飞水去除血沫，先飞肥肉后飞瘦肉。

准备喜欢的配菜，我准备了山药，芋头，胡萝卜，红薯，几颗大枣。 注意这里的配菜是用来和羊肉同煮的。山药用的是铁棍山药，比较软糯。

山药和芋头去皮之后，都会很快氧化发黑，将它们快速切好放进放了一些醋的清水里，浸泡几分钟拿出来，就不会变黑了。 醋不多，也不会影响食材的味道。 给山药和芋头去皮的时候手会痒，同样的，用醋涂抹一下自己的手，干了之后再去皮，就不会痒啦~哦耶~

锅中不放油，将飞过水的肥肉放入锅中，小火慢慢煸炒，让它慢慢出油，出的油足够炒羊肉了。 不用额外放油，同时羊油和羊肉也十分契合，如果你买的羊肉比较瘦，就直接放油炒吧~

油出尽之后，继续小火翻炒两勺郫县豆瓣，直到出红油。

下葱姜片和羊肉一同翻炒，此时可以转中大火。 羊肉表面微黄之后，加料酒去腥，下入糖，生抽，蚝油调味，老抽调色。 继续翻炒一会儿。

加水没过羊肉，丢两片香叶，两个八角，一小块桂皮。

大火烧开之后，一起放进高压锅。我用的是140压力的高压锅，块状的羊肉上汽后只需要5分钟就可以关火了，大家根据自家的压力锅压力来调整哈~

待高压锅自动泄压之后，开盖加入配菜。 继续开火，小火炖上20分钟即可。这样既可以让羊肉入味，也节省了时间。

炖煮的时候，我们可以准备锅底的配菜以及涮锅的菜。 锅底我用了魔芋片，黄瓜条和土豆粉。 生的就可以，等下放入暖锅还要再沸腾一遍。

哈哈，还有我新近最爱的涮菜……豌豆苗。我买的是盒装豌豆苗，回来自己剪，吃多少减多少~其它的还可以先养着。

剩下的豌豆杆子我想试试能不能再发起来，每天浇水，没想到真的又长了一茬。 这是第四天的样子，发芽辛苦一点，只要芽芽长出来，就每天一个样子~现在又基本能吃了。 看着它每天欣欣向荣的样子，都有点不忍心剪了呢~

涮菜摆上桌，焖好的羊肉放到暖锅里，开始加热。

咕嘟咕嘟咕嘟……满屋子的肉香呀~