水浴古早味蛋糕

准备好所有材料，柠檬汁和食盐我直接放蛋清里了。装蛋清的盆一定要洗干净，晾干，无油无水。（很多人有一个错误的观念，觉得柠檬汁或者白醋是去腥的。其实不然，蛋清是碱性的，加入酸会使蛋清更加稳定。靠那一点点的柠檬汁去腥不可能。去腥，我这里加的是香草精，图上没拍到。）

制作之前一定要先把烤盘准备好，铺上油纸。我铺得很随便，等蛋糕糊倒进去可以再整理一下。

加热玉米油，刚刚出现纹路就关火

用温度计测一下大概在70℃左右，不能高于80℃，不然会烫坏面粉。

把面粉筛入热油中，搅拌均匀

加入冰牛奶（可以快速给面糊降温），搅拌均匀。刚开始比较稀，越搅越稠，最后出现结块状。这是水油分离造成的，没关系只要加入蛋黄糊化后就能融合均匀了。

加入蛋黄，香草精搅拌均匀（香草精才是去腥的哦，没有可以不加）。

搅拌好的面糊就是这样的状态

开始打发蛋清，高速打发，白砂糖分三次加入。打蛋白的同时开始预热烤箱（140℃）。

蛋清打至提起打蛋器有长弯钩状就可以了，做古早蛋糕千万别把蛋清打太硬。这样的程度完全可以了。

蛋清和面糊混合搅拌均匀，先挖三分之一蛋白到蛋黄糊中搅匀，然后把搅匀的蛋黄糊倒入另外三分之二的蛋清中快速搅拌。这一步速度一定要快，因为蛋白本来就打得软，如果搅拌很久容易消泡。

搅匀的蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘，然后边上稍微整理一下。

水浴法（烤盘中加水。再把装了蛋糕糊的容器放在烤盘里）140℃，70分钟。

时间到后，立马出炉，脱模。香喷喷的古早蛋糕就出炉了！