炸糖糕

中筋面粉放入碗中。

白砂糖和水放入锅中烧开，分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至看不见干粉，快速平铺在台面上晾凉，去除热气。

把白砂糖和面粉混合均匀，如果喜欢流心馅的可以把面粉的量减少至5克。

晾凉后的粉团，分成35克左右的面剂子，大约可以分成12个，用手把面剂子揉光滑细腻后再揉圆，捏一个小窝包入一小勺馅心，封口，揉圆，按扁成直径6厘米左右的圆片。

锅中放入玉米油，开大火烧热，放入黄豆大的粉团进去试一下，扔下去粉团四周立即冒小泡，并且过5秒开始上浮时，温度就合适了，大约140-150度，依次下入炸糕，先让炸糕在锅里定型炸1分钟，再开始用筷子翻面，以后一直持续翻面，直至炸糕鼓起变大，等炸糕鼓到最大时，开大火升温，让炸糕上色即可出锅。