自制梅干菜

做梅干菜要买这种紫色叶子的雪里蕻，成品颜色就会比较深

晒一天

菜晒软了再洗，这样不会断掉，洗完感觉手已经不是我的了，太冷了。继续晒一天

切成3厘米的段，撒盐揉搓出汁，然后放入容器，上面用重物压实

腌制一星期，连汁一起放锅里面煮，或者多腌几天也没问题，总之要选一个好天气，争取一天晒干

加少量的水，浅一点不用淹没菜，中火煮开转小火煮5分钟（菜熟了就行），闷一刻钟，我买的菜比较嫩，不敢闷太久

捞出来晒

汁水留着不要倒掉

这是煮菜的汁

晒了一天的菜，明天继续晒

首次晒干的梅干菜，回锅，将原来存的汁倒进去煮，煮到基本能吸干水份，继续铺开晒

已经很干很干了，闻起来特别香。称了一下，成品500克。