顺德菜：八珍盐焗鸡

将八珍料切片焯水，加入红米酒爆香（一般的米酒也可，顺德的红米酒约31～33度）

用鸡粉将鸡由内至外全身涂抹；（小妙招：最后在鸡表面涂抹一层花生油，这样可以防止鸡皮爆裂。）

将炒好的八珍材料塞入鸡肚；

用荷叶将鸡包裹，再用两层砂纸包裹严密；（小妙招：在荷叶面上薄薄地涂抹一层花生油，防止鸡皮粘黏。）

将粗盐放入锅里炒热；（炒盐时要用猛火，并用锅盖遮挡，以防盐爆伤眼）

把包好的鸡埋入热盐里，加盖，用慢火焗约20分钟即可。