脏脏蛋糕

低筋粉和可可粉过筛备用。蛋黄蛋清分开，蛋清放冰箱冷藏。

玉米油放微波炉高火1分半，倒入混合低粉搅拌成细腻无干粉颗粒。

20g黑巧隔热水加热融化后加入50g牛奶搅匀。

把烫好的面糊倒入，搅拌会出现干，粘。没关系，等稍凉加入一个蛋黄。

每加一个搅匀后再加，分三次加蛋黄。

充分搅匀后你会发现又变回细腻的面糊了。😄(盖好备用)这时预热烤箱

拿出冷藏的蛋清开中高速打至细泡眼加15g白砂糖。

打发至刚出现纹路加15g白砂糖。

继续打发至清晰纹路加最后15g白砂糖，转开小档慢慢打发至拉起打蛋头有小弯钩。

最后沿盆壁竖直打蛋器不动，左手逆时针方向转动盒子，这样盆边粗糙蛋白也打进去了。然后用蛋抽用力把蛋白霜抽打几下会让蛋白霜更细腻。

取三分之一蛋白霜放入备用蛋蛋糊拌匀。

倒回剩下的三分之二蛋白霜中拌匀。

充分拌匀。

倒入6寸圆模，两手握模具边缘轻晃几下，然后提起一点落下震掉气泡。

放入烤箱下层，上火125度，下火140度，40一45分钟左右。

出炉摔两下震出热气，倒扣晾凉。

等蛋糕晾凉的时间来做甘纳许，50g黑巧隔热水融化加入50淡奶油，搅拌均匀。

拌好的甘纳许(100g)略微有一点点粘稠。(备用)

200淡奶油加入20g糖粉，用手抽搅拌一下。

再加入90g甘纳许用手抽搅打至酸奶状，具有流动性(五分发)。装入裱花袋备用。

蛋糕脱模翻面中间挖个3cm小洞。(挖洞的图片忘拍了😜)

把巧克力奶油挤入小洞并挤满表面，晃动蛋糕，让奶油自然垂下。

用网筛把可可粉筛在蛋糕表面，然后用剩下的10g甘纳许装在裱花袋里剪小小口子自由画线淋在上面。