舒芙蕾松饼

Name: 舒芙蕾松饼
Ingredients: 2个（一定要大个鸡蛋）鸡蛋; 20克（如果搅拌时觉得干，可以再适量加一点）牛奶; 20克细砂糖; 40克低筋面粉; 几滴（切一片挤进去）柠檬汁

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作者：糖豆猪

用料

鸡蛋

2个（一定要大个鸡蛋）

牛奶

20克（如果搅拌时觉得干，可以再适量加一点）

舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

由于前面忘记拍照，只能先发文字版的了。后面有图。鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，用两个无油无水的容器分开装。（一定不能有水！切记蛋清里一定不能有一丁点蛋黄，否则打发不了。）

步骤 2

蛋黄加牛奶搅拌均匀。

步骤 3

加入筛过的低筋面粉，搅拌至无颗粒，浓稠顺滑滴落状的糊。

步骤 4

蛋白滴柠檬汁，我是切一片，直接挤进蛋白里。加细砂糖。糖分三次加入蛋白液里，打发！打到停下打蛋器，拉出打蛋器，顶部有小小的尖，即可！

步骤 5

蛋白分三次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 6

拿出不粘锅，小火加热，（怕糊锅一定要小火）放入一大勺面糊，再堆叠一小勺在上面。加一点点水，以防糊锅。盖盖子闷几十秒。

步骤 7

差不多了，翻面。

步骤 8

出锅啦，看得到的厚度！

步骤 9

看得到的松软！

步骤 10

可以撒上糖霜，搭配酸奶，牛奶，果汁一起吃都棒棒哒！

舒芙蕾松饼的小贴士

1、鸡蛋一定要够大！越大越好！ 2、如果加入面粉时觉得干，可能是鸡蛋不够大，蛋黄不够大，可以适量加一点牛奶，但是千万别一下子倒多了！ 3、滴柠檬汁的主要目的是为了定型让打好的蛋白不易回缩，没有柠檬时可以滴两滴白醋！ 4、面粉过筛，更加容易搅拌到无颗粒状。 5、打发蛋清时手法很重要，千万不要乱搅，我一般是上下或者左右的之字型打发。 6、很多人糊锅，有很多原因。可能是锅太薄，所以锅的温度不要太高。还有就是煎的时候可以加一点点水，一小勺左右就行了。都是自己做过后总结的，希望大家喜欢！

菜谱创建时间：2020-02-24 20:50:09

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