咖喱牛肉饭

牛腩切3厘米见方的块，冷水浸泡1～2小时，泡去血水。大葱切段，姜切片。牛肉冷水下锅，加入1勺料酒，沸腾后大火煮两分钟后捞出。另取汤锅炖锅等锅（需要能放下大量汤水的锅）加入葱、姜、大料（八角）、花椒、香叶、小茴香（没有可不放），以及大量水，煮开后放入焯好的牛肉，并加一勺料酒。小火炖2个半小时，1小时左右时加2勺盐。（如用高压锅则在开始时就放盐，压二十分钟以上。）

牛腩炖好后盛出来大概2/3的肉，肉汤里的各种调料挑出不要。土豆胡萝卜分别切滚刀块，泡冷水待用，洋葱切块待用。炒锅放油（一般炒菜量），中火烧热后放入洋葱翻炒几下，然后放入土豆和胡萝卜翻炒两三分钟，放入那2/3的肉，一起翻炒几下，倒入三小碗炖肉的汤水，大火烧开后转中火咕嘟三四分钟，此时汤水量应没过固体食材。

关火，放入一盒掰成块的咖喱，搅拌至咖喱块完全融化，再次开火，汤水多就中火，汤水少就小火，炖到土豆胡萝卜软烂即可。中途需要多次搅拌避免土豆糊底，尝尝味道如果淡就加点盐。米饭盛一碗压实，扣在盘子里，浇上咖喱牛肉，可事先烫点青菜西兰花之类的摆盘。