酱爆花甲

花甲提前泡水，水里加盐和少量食用油吐沙。火上坐锅烧水，把吐过沙的花甲焯水，基本上开口捞出。

蒜瓣拍散切成蓉，一勺黄豆酱用温水调开。我是觉着黄豆酱比较咸调开用比较好。锅底坐油，油热爆香蒜蓉和花椒，黄豆酱入锅煸炒，炒出香味（喜欢吃辣的可以加干辣椒，酱换成郫县豆瓣就好）。

下焯过水的花甲翻炒，加生抽，糖，啤酒，翻炒。盖上锅盖煮个五分钟入味儿就好了。