①虾皮用油炒香盛出 ②胡萝卜擦丝切碎，炒七成熟盛出 ③粉丝浸泡15分钟左右，锅里烧开水，焯水1分钟，盛出切碎，一厘米左右 ④鸡蛋加半勺盐打散，热锅倒油，缓缓倒入鸡蛋，边倒边用快子搅散，炒熟盛出 ⑤泡发好的木耳剁碎 ⑥西葫芦擦丝切成一厘米左右，先用油拌一下，防止出水 ⑦加入葱末，食用油，耗油，生抽，盐，香油，拌匀

步骤 2

提前活好面，醒面二十分钟，可以趁醒面的时候调好馅

步骤 3

用刀切一块面，存成直径2CM左右的长条

步骤 4

切成一厘米左右的挤子，右手拿刀，左手扶面，每切一刀把切口竖起来，依次切完

步骤 5

所有面挤撒干面粉

步骤 6

把切面立起，用手转一转使挤子变圆，用手掌按下，变成小圆饼

步骤 7

左手拿挤子，右手拿擀面杖，右手擀一下，擀到面皮中间，左手挤子往上转一下，差不多十下左右就擀好了，要中间厚边缘薄

步骤 8

拿起饺子皮，放上馅，将中间捏一下

步骤 9

可以先把右边捏一下，再左右手的一样的动作，两个大拇指往中间往下一攥

步骤 10

饺子就包好了，盖垫上要撒上干面粉，包好的饺子底部也要沾一点干面粉再放，这样即使包好了时间长不煮，底也不会破

步骤 11

锅中水烧开，先放一小勺盐，可以防止破皮，把饺子拾入锅中，用铲子背轻轻的沿锅底把饺子轻轻推两下，防止粘锅，盖锅盖等水再次烧开，沿锅沿转圈倒一碗凉水，如此再加一次水烧开就熟了，因为西葫芦不吃火，其他馅都是熟的，所以中间加两次水就可以出锅了，如果是肉馅需要加三次水才可以哦，熟了的饺子肚子圆滚滚的，都浮在水面上忘了拍个熟了的馅😅

西葫芦素馅饺子的小贴士

1.煮熟的饺子最好挨个倒一下盘，这样即使吃不完也不容易粘连 2.如果怕饺子皮煮破，和面的时候可以打个鸡蛋，替换掉45克水，也可以在面里加一小勺盐增加筋性 3.西葫芦容易出水，包的时候，经常从底拌一下馅，这样一直包完都没有留下一滴汁 4.油我没有称，一般油拌上馅看起来亮晶晶的，都被油裹住就可以了，可以少量多次加，实在不行，就看下饺子馅是平时炒菜的量的几倍，就加炒菜油量的几倍😬

菜谱创建时间：2020-02-25 15:50:23

打开App收藏