戚风纸杯蛋糕

1⃣️把蛋白蛋清分离开来，容器必须要无油无水

2⃣️取一个大碗，放入纯牛奶

3⃣️放入色拉油，划Z字搅拌均匀

4⃣️加入25克绵白糖，划Z字搅拌均匀

5⃣️筛入低筋面粉，必须过筛低筋面粉哦

6⃣️筛入低筋面粉之后，继续划Z字搅拌均匀

7⃣️加入蛋黄，继续划Z字搅拌均匀

8⃣️搅拌均匀的蛋黄糊，很细腻

9⃣️取一个大一点的盆，放入蛋清，开始打发蛋清，分三次加入50克绵白糖

🔟打到这个程度的时候加三分之一的糖

11.打到这个程度的时候加第二次糖

12.打到这个程度的时候加第三次糖，此时50克绵白糖全部加完了哦，然后继续打发

13.打到这个程度的时候，蛋清呈湿性发泡状态，比较适合用来做古早，蛋糕卷哦，做戚风的话还要继续打

14.打到这个程度，呈干性发泡状态，就可以了，戚风需要打到干性发泡状态才会爬的高哦(注意不要打过头哦)

15.打好的蛋清，取三分之一到蛋黄糊中，以从下往上的方式翻拌均匀，不能划圈圈搅拌哦，注意手法哦

16.搅拌均匀之后

17，搅拌均匀之后把蛋糕糊全部倒入剩余的蛋清中，继续以从下往上的方式翻拌均匀，注意手法要快，尽快翻拌均匀

18.把蛋糕糊装进裱花袋里，挤到纸杯里

19.或者可以放进这种有尖尖嘴的量杯里，倒入纸杯中

20.大概装到8分满就可以了，然后轻轻震几下(我是一个一个杯子震的)

21.烤箱150度预热，然后放入烤箱中层烤50分钟(蛋糕开始上色了就可以盖一层锡纸，我盖早了，所以后来撕下来的时候蛋糕表面有点破坏了)

22.烤好之后，从烤箱取出震几下，放在烤网上晾凉

23.美味的戚风纸杯蛋糕

24.内部蓬松柔软

25.底部颜色也不会焦，正好