一碗鲜香Q弹的鲜虾小馄饨

馄饨皮: 清水46g、盐2g、蛋清50g、河套雪花粉200g 馅料：五花肉130g、虾仁170g 调料：葱姜水30g(香葱1根、姜20g)、盐3g、砂糖1g、白胡椒粉0.5g、芝麻油5g 调汤：虾皮小把、紫菜少许、香葱1根、鸡蛋1个、盐、糖、白胡椒粉、味极鲜、芝麻油、鸡汁少许 步骤： 1. 和面，取和面盆，称入清水、盐、蛋清搅拌均匀，称入面粉，用筷子搅成絮状，用手抓揉成面团，盖保鲜膜醒2-3小时； 2. 准备葱姜水，姜去皮洗净，剁成姜末，香葱洗净切成小段，一起放入小碗里，称入40g水捣烂过滤出30g待用，如小视频； 3. 五花肉放入绞肉机绞成肉馅儿，倒入搅拌碗里，虾仁切成小粒加入肉馅里，搅拌均匀待用； 4. 调馅儿，肉馅里倒入盐、细砂糖、白胡椒粉，顺同一个方向搅拌均匀，加入葱姜水，分3次加入，继续顺同一个方向搅打至肉馅儿粘稠在一起，倒入芝麻油搅拌均匀； 5. 压馄饨皮，厨师机安装压面器，面团分成3份后按扁，每一个从1-6档各压N次（根据面团撒适量干粉防粘）；

6. 用披萨滚刀分割大小合适的方形馄饨皮，切好后放在油布上，盖好保鲜膜，防止馄饨皮干燥； 7. 将肉馅儿放在馄饨皮上，顺两个对角对折捏紧，然后将另外两个角压合捏紧，就是小馄饨了； 8. 调汤，烧一大锅水，虾皮、紫菜用开水冲烫滤水，大碗里放盐、糖、白胡椒粉，舀入热水冲开，放入虾皮、紫菜搅拌均匀； 9. 煎蛋皮，鸡蛋打散煎成蛋皮，放凉切成蛋皮丝待用；

10. 煮好馄饨，将馄饨倒入备好调汤的大碗里，撒上蛋皮丝、香葱粒、味极鲜、芝麻香油，一碗香鲜Q弹的鲜虾小馄饨就做好了!