取牛身上最嫩的部位,比如前夹子肉或者后大腿肉,切成丁
辣椒切厚丁,葱切段,蒜剥皮备用
黑胡椒磨成粉
锅中放入菜籽油,烧辣之后先放入蒜和辣椒以及葱白炝锅,炒到表面金黄即可放入牛肉粒翻炒,接着放入酱油和葡萄酒,快速翻炒均匀之后放黑胡椒粉和葱花出锅。
嫩牛肉不宜久炒,否则会变得很老,嚼不动,但太嫩又有可能没有断生,还带着血水。就跟西方的牛排一样,一定要注意掌握好火候,这点比较关键。