古早蛋糕

将植物油倒入锅中，加热到75度离火（油温不可以超过80度，离火后锅还是热的，会持续加温；直接加热到80度，肯定会油温过高）没有温度计的朋友，就看着锅里开始泛油花了，再额外默数6、7秒钟吧……如果油倒入面粉里是，听到“次啦”一声，然后看到面粉飞速翻滚的样子，那么恭喜你，油热过了～

快速搅拌，使面粉充分糊化；

接着倒入牛奶，继续搅拌；（拌好之后，应该是如图所示的粘稠的面糊）下面给大家展示一下失败的情况：

来来来，自己参考一下哈(T_T)～

将蛋黄一次性加入面糊中，翻拌均匀；（蛋黄糊完成）

在蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至湿性发泡；

湿性发泡就是这样哈；（稍微打过一点，问题也不是很大，就是会有点开裂而已）

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

接着，将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，再次翻拌均匀；

将拌好的蛋糕糊倒入垫好油纸包好保鲜膜的模具中，震几下，震出大气泡；取一个比模具略大的深烤盘，放入蛋糕模具，在烤盘中倒入温水；

放入烤箱中层，上下火都是150度，烤60分钟

烤好就可以直接脱模了，是不是很赞啊……

展示一下切面～

悠闲地下午茶时光(*^_^*)～