不用起手套膜，酥掉渣苏式酥皮胚

【水皮步骤】 水皮粉类倒在桌子上，中间掏个洞，把猪油，麦芽糖倒进去，再倒入开水，和开猪油麦芽糖。后用揉擦方法混合（揉擦方法即用掌后跟向前推，手指抓面团向后拉）

面粉压搓均匀成团后，为了让面团更好的产生面筋，抓住面团后半部分，进行摔打，直至面团光洁细腻，不用刻意揉出手膜套。面团收底，放在大碗中，盖保鲜膜湿布，待30分钟松弛。

【油酥步骤】 粉油混合，用手掌根擦压，压至成团即可。

【水皮、油酥比例】 一般10:6比例。大蛋黄80多g蛋黄酥，水皮25，油酥15。个人觉得皮多点比较好吃，如果做100g的分量，皮可以再适量增加分量 【烘烤温度】 175度上下火30分钟，再出炉刷蛋黄液，再回炉180上下火10分钟