冷吃兔

Name: 冷吃兔
Ingredients: 1兔子

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作者：心鲜烘焙

一位自贡朋友分享的，太感谢了，必须记录下来自贡冷吃兔分享： 1.将兔肉拿回家放清水里浸泡一两小时，漂去其血水，砍切成拇指大小的丁状，加料酒，花椒，八角，三奈(八角三奈用刀碾碎为好)，大葱节，盐(淡盐即可)，姜片，共搅拌好，半小时翻动一下，大概一小时即码味成功。 2.锅内加入稍多水，至水滚开，将兔肉倒入锅中氽一下，需将码味时的大葱节拣出备用，待锅内再次开锅即可关火捞出兔肉，沥干水，准备炒制。 3.炒锅内注入油，油尽可能多些，待油热开，倒入沥干水的兔肉，并随即加入刚才氽水时拣起的大葱节、姜片（切稍厚些），香料（以八角，大料，草果，白扣为主搭配）。勤翻动，避免粘锅，翻炒约五六分钟，下大蒜瓣，花椒粒，下郫县豆瓣两小勺，下泡辣椒节，下糖少许，下150克火锅料，（选德庄牌子的，红旗超市有150克包装的），姜和蒜两样都需多些，一只兔以各一小碗为佳，然后中小火不停翻炒，发现大葱节已炒烂，可用筷子把葱节夹出来，至蒜瓣己炒至快软时，继续中小火不停地翻炒，大概下个两三捧干辣椒节，炒制辣椒微微变色，即可关火，下鸡精，下炒好的芝麻，翻匀，起锅，凉冷。在炒制过程中蒜瓣一定后放，先放容易炒烂，后放刚好在蒜炒软时即兔肉就出锅了。冷吃兔一定记住得冷吃了，放冷后在盆中轻轻翻动一下，让盆底的油与盆上面的食材充分浸润，放上大半天，味道更好，更入味。