加餐1：天然酵母面团发酵（合集）

加餐1：天然酵母面团发酵（合集）的做法步骤

步骤 1

先看一下发酵了一个星期的天然酵母汁。

步骤 2

先把要用到的天然酵母汁过滤出来，过滤出来后，一下子满屋飘香，充满了阳光，水果甜，自然的香味，不自觉的吞了一下口水🤣

步骤 3

波兰酵头：高筋面粉187g 天然酵母汁220g

步骤 4

将面粉和酵母汁混合，搅拌。

步骤 5

面团应该是柔软粘稠，看起来像粘稠的煎饼糊。用保鲜膜盖住碗口，在室温下发酵3到4个销售，或直到酵头起泡。然后放入冷藏室，冷藏发酵，具体可看之前的波兰酵头发酵。

步骤 6

意式酵头发酵：高筋粉150g 天然酵母汁110g

步骤 7

混合揉捏成球，面团柔软光滑，发黏不粘手。用保鲜膜盖住，室温下发酵2小时，或面团明显膨胀。将面团从碗中取出排气，放入冰箱冷藏发酵12小时。

步骤 8

中种面团：高筋面粉77g 中筋面粉77g 食盐2.9g 天然酵母汁100g

步骤 9

和面揉捏，面团柔软光滑，发黏但不粘手。放入发酵碗，室温下发酵1小时，或直致面团膨胀。将面团排气，放入碗中，盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵12小时。

步骤 10

来个全家福，后边更新发酵的效果。

步骤 11

经过一夜冷藏醒发后的波兰酵头，里边可以看到气泡。

步骤 12

经过一夜冷藏醒发的意式酵头，面香味十足。

步骤 13

经过一夜冷藏发酵的中种面团，计划用这三款面团做个土司做一下味道的对比。😁