红烧家常豆腐|明明最怕冷，为何回绝温存

试了很多豆腐，还是中豆腐最好。嫩豆腐水分太多不易煎；老豆腐太柴不易入味。用中豆腐，可以做到外酥里嫩，口感迷人。

豆腐先横切成两半，然后竖切成片。横切的时候可以留最后一点点不切断，比较容易一次性切完。

木耳泡发。 青蒜切开蒜白和蒜叶，蒜白切圈，蒜叶切小段。 姜切片，蒜拍开。 青红辣椒切圈。

热锅坐油，油可以稍微多点。 把豆腐一片一片码在锅里。 不熟练的话，可以开小火码。码的时候让每片豆腐都在锅里滑动一下，充分粘油，这样不容易糊锅。

码好后，开大火等豆腐变热油起泡，然后转中火，一边煎，一边晃动锅。

煎完一面，再用筷子小心翻过来煎第二面。 不要着急，没煎透翻很容易弄碎豆腐。 可以像煎鱼一样，用锅铲小心翻开豆腐一角，观察是不是足够焦黄，来判断是否煎透。

豆腐两面煎透，就可以盛盘准备炒料了。

盛完豆腐，锅里还有底油，不要浪费。 下姜片，至姜片冒泡，把蒜白、辣椒圈、蒜瓣一起倒入锅里。

翻炒出香倒入木耳。

继续翻炒10下。木耳水分不控干可能会爆，当心哦。 然后倒入半碗高汤。 没有高汤可以用料酒代替，也是半碗。

一勺酱油

一勺耗油

一勺海天豆瓣酱。

加入胡椒粉

搅拌一下料汁后，下煎好的豆腐。

让豆腐充分泡在汤汁里。

加盖大火5分钟炖煮，让豆腐充分吸味。

开盖后，加入青蒜叶，再将豆腐翻个收汁。

汁水不用收得太干，就可以盛盘了。