糖醋排骨

Name: 糖醋排骨
Ingredients: 3根约500克鲜仔排; 用量比例见“小贴士”调味料（老姜，料酒，生抽，老抽，糖，香醋，植物油、盐）; 少许葱花

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作者： Sophie家

今天2月25日，早起瑜伽，饭后习琴。家人平安，工作顺利。吃了喜欢的食物，做了酣畅愉悦的交流，睡前再上道菜，人生又多了一天的充实、幸福! Sophie属龙，狮子座，虽是个女孩子，自小不爱娃娃、公仔，最喜欢捏陶泥和冒险游戏。孩童时，饮食上拒绝牛奶、青菜，只爱食肉，鸡汤、红烧肉、胡萝卜分列食谱排名前三。曾思量过她喜肉的原因:一是老妈的红烧肉技术炉火纯青；二是她天生属“肉食动物”，味蕾对烹制本鸡、土猪肉的醇香和大棚蔬菜的苦涩有极其敏锐的辨识能力；三是自己尚未察觉天使降临时，一直素食的我突然改口想吃肉，强大的DNA的确无法改变。近年，Sophie少女天性逐渐萌芽，食商也大大提高，低脂少盐饮食清淡，青春“美丽痘”从没找上脸，但看见肉食美味，顿时喜笑颜开，两眼发光。为了应付Sophie的小馋嘴，接力老妈厨房，我的生活重心逐渐转移，每日在厨房盘桓的时间也越来越多——请教长辈，多方研习，自做自创。在Sophie的《妈妈金牌菜谱》中，这道榕妈传授的“糖醋排骨”一直位居榜单前列。感谢榕妈，一直是Sophie的假期美食堂。

用料

鲜仔排

3根约500克

调味料（老姜，料酒，生抽，老抽，糖，香醋，植物油、盐）

用量比例见“小贴士”

葱花

少许

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

1、排骨洗净，冷水入锅，加少许料酒，焯水，捞出洗净。 2.排骨入锅，加凉水煮30分钟，捞出，加料酒、生抽各1汤勺+老抽0.5汤勺+香醋2汤勺+生姜少许（忌口可不加），腌制20分钟，捞出，稍稍沥干；排骨汤留用（约一碗）。 3.平锅烧热，加少许植物油（排骨不粘锅即可），中小火，排骨两面煎黄——原方为炸黄，为减脂，改煎制。 4.沥去锅中多余油脂（不怕胖的可省略），排骨入锅加汤淹平（不够加热水），加糖3汤勺+盐0.5汤勺（口淡可酌减或不加），盖锅小火焖10分钟，开锅大火收汁，待排骨红亮，汤汁浓稠即好，出锅前再淋1汤勺香醋。 5.装盘，撒葱花，yammy!

糖醋排骨的小贴士

1、汤勺有大小，各种佐料比为: 糖.:醋:料酒:生抽:老抽 = 3:3:1:1: 0.5 盐和葱姜蒜以个人喜好添加。总之，个人口味不同，“品尝”是检验美味的唯一标准。 2.推荐食油品种多样化，原则“素菜配荤油，荤菜配素油”——学自袁枚老先生《随园食单》。衡量食油是否过量，建议以每餐或每日摄取总量计算，不能仅看单独菜品。真若超标，只能“吃一顿饿十顿”了。

菜谱创建时间：2020-02-26 03:40:56

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