嫩嫩的水煮牛肉

莴笋头去皮切片，莴笋叶洗净备用。芹菜、蒜苗切段备用。大蒜、生姜切末备用。

牛里脊去筋，切3mm厚的薄片，放入盆中，加3克盐，10克生抽，10克水，抓匀，加用水化开的20克红薯淀粉，抓匀，腌制15—20分钟。加入少量油抓匀。

锅中将水煮开，莴笋叶烫至段生，锅中水留着备用。莴笋叶放入准备装水煮牛肉的盆中。

炒锅中加适量油，倒入莴笋片，蒜苗段、芹菜段，加适量盐，炒至段生，装入装水煮牛肉的盆中。

炒锅倒入适量油，倒入豆瓣酱，中小火炒出红油，加姜末、蒜末15克，炒香后倒入煮莴笋的水，煮开。

加入生抽15克，3克盐、少许白糖调味。将腌好的牛肉片依次放入锅中，不要翻动，煮几十秒，至牛肉定型，再用筷子亲亲翻动，煮至牛肉片展开发白关火。连肉带汤倒入打好青菜底的盆中。

在肉片上放剩余的蒜末、花椒粉、辣椒粉。锅里倒入30克油，加热至七八成，淋在蒜末、花椒、海椒末上，最后撒入葱花。